Von der Weinlese bis hin zur Abfüllung in die Flaschen ist es ein langer Prozess, der viel über den Wein verrät. Die Arbeit, die sich der Winzer mit seinem Wein macht ist auch für Genießer des Weines interessant und zeigt, welche Mühe und Gefühl hinter der Weinherstellung steckt.
Spitze Scheren zur Lese
Natürlich hat das Lesen der Winzer nichts mit dem Lesen von Texten zu tun. Die „Lese“ ist die fachlich korrekte Bezeichnung für die Weinernte im Herbst. Meist beginnt die Weinlese an einem kalten, nebligen Herbstmorgen im September oder Oktober. Um den richtigen Zeitpunkt für die Lese abzupassen, muss der Winzer den Reifegrad seiner Trauben genau abschätzen können. Nur dann ist gewährleistet, dass die Trauben ausreichend gereift, aber noch nicht überreif oder faul sind, was sich auf den Geschmack des späteren Weins auswirken würde.
Die Weinlese ist auch heute noch vielfach Handarbeit. Besonders an der Mosel mit seinen Steilhängen ist eine maschinelle Erntemethode kaum möglich. Also heißt es meist: Schere in die Hand und die Trauben abschneiden. Bei Auslesen und höheren Prädikatsstufen sind die Winzer in Deutschland in den meisten Anbaugebieten sogar verpflichtet mit der Hand zu lesen. Durch die manuelle Ernte ist eine bessere Selektion der Trauben möglich und faule oder kranke Trauben können direkt bei der Lese aussortiert werden.
Der junge Wein im Glas
Um den gewünschten Geschmack – mild, halbtrocken oder trocken – zu erhalten, wird der Zuckergehalt täglich überprüft. Um einen milden Wein hervorzubringen, muss der Gärprozess rechtzeitig gestoppt werden, so dass noch genügend Restzucker im Wein vorhanden ist. Durch die Zugabe von Schwefel oder durch Kühlung kann die Gärung gestoppt werden. Bei trockenen Weinen wird der Zucker meist vollständig abgebaut, so dass die Gärung von selbst stoppt.
Ist der Gärprozess beendet, folgt eine weitere Filtrierung und der Wein kann abgefüllt werden, was im Frühjahr erfolgt. Nach dem Abfüllen wird der Wein verkorkt, etikettiert und ist dann versand- bzw. verkaufsfertig.